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As Covas es un Mencía de carácter singular, con una maduración en barrica que oscila entre 6 y 14 meses. Su posterior evolución en botella bajo tierra completa una elaboración vinculada al tiempo y al lugar.
El resultado es un tinto con profundidad y personalidad, capaz de revelar nuevos matices en cada copa. Una elección para carnes, guisos, caza o quesos curados.
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